Ordu’nun zengin mutfak kültürünü ve gastronomi potansiyelini farklı boyutlarıyla ele almayı amaçlayan “Köklerden Geleceğe – Ordu Gastronomi Buluşması” etkinliği kapsamında, Terminal Kadıköy Başkanvekili Levent Veziroğlu “Gastronomi Turizminde Yenilikçi Yaklaşımlar” konulu bir konferans verdi.
Program, Ordu Ticaret ve Sanayi Odası (OTSO) öncülüğünde; Altınordu Belediyesi ve Ordu Büyükşehir Belediyesi iş birliğiyle OTSO toplantı salonunda gerçekleştirildi. Etkinliğe, OTSO Yönetim Kurulu Başkanı Adil Levent Karlıbel, OTSO Meclis Başkanı Necat Avcı, Terminal Kadıköy Başkanvekili Levent Veziroğlu, Gastronomi Yazarı Mustafa Adnan Şahin, Özyeğin Üniversitesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Özge Samancı, Habertürk Dijital Yayın Yönetmeni Kadir Kaymakçı ile oda üyeleri ve turizm-gastronomi sektörü temsilcileri katıldı.
Açılış konuşmasını yapan OTSO Yönetim Kurulu Başkanı Adil Levent Karlıbel, “Hızla değişen dünyada turizm trendleri de bu değişimden nasibini alıyor. Uzun yıllardır sürdürülen her şey dâhil turizm anlayışı, kültür seviyesi yüksek turistler açısından artık çok fazla tercih edilmemektedir. Aynı zamanda fast food turizminden de dünya gün geçtikçe uzaklaşmaktadır. Biz de daha nitelikli bir turizm anlayışını benimsiyoruz. Ordu olarak küçük ama potansiyeli yüksek bir iliz. Doğru adımlar atmak istiyoruz. Bu nedenle sizin gibi değerli isimlerin fikirlerine ihtiyacımız var; ufkumuzun açılması gerekiyor” dedi.
"UCUZ TURİZMLE KALICI GELİR MÜMKÜN DEĞİL"
Karlıbel şöyle konuştu: “Ucuz turizmle kalıcı bir gelir elde etmek mümkün değildir. Minimum fiyat ve minimum hizmet anlayışıyla yapılan turizm faaliyetlerinden beklenen verim alınamamaktadır. Bu nedenle farklı bakış açılarına ve yeni fikirlere ihtiyaç duyuyoruz. Ordu olarak yolun henüz başındayız ancak elimizde büyük bir hazine var. Bu potansiyeli sizlerden alacağımız katkılarla ortaya çıkarmak istiyoruz. Ürettiğimiz yemekleri ve yerel ürünlerimizi, sizlerin katkılarıyla dünya mutfaklarında karşılık bulacak şekilde geliştirmeyi hedefliyoruz. Elimizdeki ham madde ve pişirme tekniklerinin uluslararası alanda karşılık bulmasının öneminin farkındayız. Bu doğrultuda çalışmalarımızı sürdürmek istiyoruz. Katılımınız için hepinize teşekkür ediyorum.”
KARLIBEL: ARTAN KÜLTÜR SEVİYESİ YENİ TURİZM AKIMLARI BAŞLATIYOR
OTSO Başkanı Adil Levent Karlıbel de yaptığı konuşmada, “Ordu bölgemizde kirlenmeden, bozulmadan, yaşanabilirlik vasfını da yitirmeden büyümek istiyoruz. Turizmden de pay almak istiyoruz. Artan kültür seviyesi, farklılaşan yaşam zevki ve hayata bakış açısı yeni yeni turizm akımları başlatıyor. Burada gastronomi çok önemli bir pay alıyor ve hızla yükselen bir trend. Artık sadece bölgeyi sadece görsel olarak değil, kültürüyle de yaşamak istiyor insanlar. Bu kültürün içerisinde kıyafetinden müziğine kadar birçok unsur var. Gastronomi de bu işin en önemli parçası. Ordu belki şu an için sahip olduklarıyla gastronomi şehri olmayabilir ama gastronomide de iyi bir şehir olabilir” şeklinde konuştu.
VEZİROĞLU: "NUSRET’İN BAŞARISI ŞANS DEĞİL, KURUMSAL YAPIDIR"
Daha sonra moderatörlüğü Mustafa Adnan Şahin’in yaptığı oturumda konuşan Terminal Kadıköy Başkanvekili Levent Veziroğlu, Nusret’in başarısının arkasında güçlü bir kurumsal yapı ve yoğun çalışmanın bulunduğunu vurguladı. Veziroğlu, “Nusret kasap çırağıydı ama çok çalıştı. Yeteneği olan insanlara yatırım yaptık. Kendisi sabah 4’te mezbahaya gider et seçerdi. Bunları yapmasa bugün Türkiye deki on binlerce kasaptan biri olurdu. Hedefi global bir gastronomi şirketi olmaktı. Biz başladığımızda asistanım ve ben vardık. Ben bıraktığımda 18 ülkede operasyonu olan 32 bin çalışanı olan bir yer konumundaydı” dedi.
Kasap çırağı olarak başladığını, yetenekli kişilere yatırım yaptıklarını ve detaylı bir çalışma disipliniyle şirketi global bir gastronomi şirketine dönüştürdüklerini söyleyen Veziroğlu, bugün şirketin 18 ülkede, 32 bin çalışanla faaliyet gösterdiğini belirtti.
MENÜ MÜHENDİSLİĞİ: "30 KALEMDEN FAZLASI TAZE KALAMAZ"
Veziroğlu, restoran yönetiminde başarının veri analizi, hizmet odaklılık ve doğru insan kaynağıyla mümkün olduğunu belirterek, “Bir restoranda 30’dan fazla menü kalemi varsa çoğu taze kalamaz. Menü mühendisliği ve az-öz ürün yaklaşımı başarıyı getiriyor” dedi.
Veziroğlu ayrıca İtalya mutfağı örneğini vererek, az ama kaliteli ürünle büyük bir mutfak başarısının sağlanabileceğine dikkat çekti.
ORDU İÇİN YENİ VİZYON: "İKİNCİ BİR ESKİŞEHİR OLABİLİR"
Veziroğlu, Ordu’nun sanayi veya büyük tarım kenti olamayacağını ancak turizm ve gastronomiyle gelişebileceğini belirterek, “Eğitim ve üniversite ile Ordu’nun dünyası değişebilir. Burası Eskişehir gibi bir destinasyon olabilir. Her bir öğrenci bir kentin büyükelçisidir. Gastronomi ve turizmle planlanabilir. Ürün konusunda eksik yok; Gaziantep ve Adana’dan geri değil” diye konuştu.
ORDU, GASTRONOMİ VE TURİZMLE DESTİNASYON HALİNE GELEBİLİR
Ordu’nun kültürel ve gastronomi potansiyeline de değinen Veziroğlu, şehrin bir gastronomi ve turizm destinasyonu haline getirilebileceğini ifade ederek, “Uluslararası mutfak peşinde koşmayın; yerel mutfağınızı en iyi şekilde pazarlayın. Tüketici alışkanlıklarını ve yaşam şartlarını iyi analiz ederek adım atın. Adana örneğinden yola çıkarak başarılı gastronomi projelerinin uzun soluklu planlama ve marka oluşturmayla mümkün olur” açıklamasında bulundu.
VEZİROĞLU “GASTRONOMİ: HER GÜN YENİDEN CANLANAN BİR EKONOMİ”
Gastronominin ciddi bir istihdam ve ekonomik değer kaynağı olduğunu belirten Veziroğlu, orta ölçekli işletmelerde bile 25 kişinin çalıştığını ifade etti. Veziroğlu, “Restoranlarda önce tüketiliyor, sonra ödeniyor; bu sistem sektörü her gün yeniden canlandırıyor” ifadelerini kullandı.
VEZİROĞLU “ORDU FINDIĞI BENZERSİZ BİR MARKA”
Ordu’nun sanayi veya büyük bir tarım kenti olamayacağını, ancak turizm ve gastronomiyle gelişebileceğini aktaran Veziroğlu, şehrin eğitim ve genç nüfus avantajı sayesinde Eskişehir gibi bir destinasyon hâline gelebileceğini söyledi.
Veziroğlu, gastronomide çok ürün yerine az ve öz ürünle hareket etmenin önemine dikkat çekerek, “Dünyada en çok İtalyan restoranı Amerika’da, hatta İtalya’dan daha başarılı. Ordu’nun fındığı da benzersiz bir marka; bunu daha çok pazarlamalıyız” ifadelerine yer verdi.
Altınordu Belediye Başkanı Ulaş Tepe, ‘Köklerden Geleceğe Ordu Gastronomi Buluşması’nda Ordu’nun gastronomi alanında güçlü bir potansiyele sahip olduğuna dikkat çekerek, “Gastronomi doğru yönetildiğinde bir şehrin kaderini değiştirebilir. Ordu bu anlamda çok güçlü bir potansiyele sahip. Deniziyle, yaylasıyla, üretimiyle, fındığıyla, otlarıyla, balığıyla hikayesi olan bir mutfağa sahibiz” dedi.
Ordu Ticaret ve Sanayi Odası (OTSO), Altınordu Belediyesi ile Ordu Büyükşehir Belediyesi iş birliğiyle ‘Köklerden Geleceğe Ordu Gastronomi Buluşması’ düzenlendi. Taşbaşı Sanat Alanı’nda gerçekleştirilen panele Ordu Valisi Muammer Erol, Ordu Büyükşehir Belediye Başkan Vekili Hüseyin İnanır, Altınordu Belediye Başkanı Ulaş Tepe, Perşembe Belediye Başkanı Cihat Albayrak, OTSO Başkanı Adil Levent Karlıbel, sivil toplum kuruluşu temsilcileri, işletme sahipleri, akademisyenler, öğrenciler ve çok sayıda vatandaş katıldı. Ordu’nun zengin mutfak kültürünün ele alındığı buluşmada, yerel ürünlerin korunması, gastronomi turizminin geliştirilmesi, üreticilerin desteklenmesi ve kentin marka değerinin artırılması konuları masaya yatırıldı. Panelde, Ordu’nun köklü mutfak geleneğinin yalnızca kültürel bir miras olmadığı, aynı zamanda ekonomik kalkınma ve turizm açısından önemli bir fırsat sunduğu vurgulandı.
BAŞKAN TEPE: HER 4 TURİSTEN 1’İ BÖLGENİN LEZZETİNE BAKIYOR
Saygı duruşunda bulunulması ve İstiklal Marşı’nın okunmasıyla başlayan programın açılış konuşmasını yapan Altınordu Belediye Başkanı Ulaş Tepe, “Dünyada gastronomi artık mutfakta olan bitenle sınırlı değildir. Gastronomi, şehir ekonomilerinin önemli bir parçası, turizmin en güçlü araçlarından biri ve kentlerin marka değerini belirleyen temel unsurlardan biri haline gelmiştir. Bugün dünya turizminde gastronominin payı yüzde 25’lere ulaşmış durumda. Her 4 turistten 1’i seyahatini yemek için planlıyor. Bu çok büyük bir fırsat. İspanya’da San Sebastián, İtalya’da Bologna, Fransa’da Lyon gibi şehirler gastronomiyi sadece bir kültür olarak değil, bir kalkınma modeli olarak ele alıyor. Bugün bu şehirlerin her biri milyonlarca turist çekiyor, yerel üreticisini güçlendiriyor ve mutfağını küresel bir markaya dönüştürüyor” dedi.
“SARI KONAK GASTRONOMİ MERKEZİMİZ YEREL ÜRETİCİYİ DOĞRUDAN MUTFAĞIN İÇİNE ALIYOR”
UNESCO’nun Yaratıcı Şehirler Ağında Gastronomi kategorisinde Gaziantep, Hatay, Afyonkarahisar, Kayseri, Adana, Balıkesir, Diyarbakır ve Konya gibi illerin yer aldığına dikkat çeken Başkan Tepe, “Gastronomi doğru yönetildiğinde bir şehrin kaderini değiştirebilir. Ordu bu anlamda çok güçlü bir potansiyele sahip. Deniziyle, yaylasıyla, üretimiyle, fındığıyla, otlarıyla, balığıyla hikayesi olan bir mutfağa sahibiz. İşte tam da bu noktada biz yerel yönetimler olarak farklı bir bakış açısıyla hareket ediyoruz. Ordu’nun kalbi Altınordu Belediyesi olarak turizm ve gastronomi konusunu bir şehir politikası olarak ele alıyoruz. Bu alana sadece konuşarak değil, uygulayarak da yaklaşıyoruz. Bu anlayışın somut örneklerinden biri de geçtiğimiz yıl işlevlendirdiğimiz ve şehir hafızasına hizmete sunduğumuz, şehrimizin adeta bir misafir odası Sarı Konak Ordu Gastronomi Merkezi’dir. Sarı Konak Ordu Gastronomi Merkezimiz yerel üreticiyi doğrudan mutfağın içine alıyor. Geleneksel tarifleri korurken, onları bugünün diliyle yeniden yorumluyor. Altınordu’ya gelen misafirleriniz için yeni bir deneyim alanı sunuyor. Yani Sarı Konak, 200 yıllık tarihi bir konakta geçmiş ile geleceği aynı sofrada buluşturuyor. Ordu’nun hikayesi sofrada başlıyor ve biz daha önce başardığımız tüm hikayelerdeki gibi bu hikâyeyi de birlikte büyüteceğiz” ifadelerinde bulundu.
OBB BAŞKAN VEKİLİ İNANIR: MUTFAĞIMIZI GELECEĞE TAŞIMAK EN ÖNEMLİ GÖREVİMİZDİR
Ordu Büyükşehir Belediye Başkan Vekili Hüseyin İnanır ise, Ordu’da yapılan kazı çalışmalarında antik dönemde zeytin yağı, bal, üzüm suyu, sirke, fermente soslar, balık ve çeşitli aromatik bitkilerin kullanıldığı görüldüğünü belirterek, “Yapılan kazı çalışmaları sonucu antik çağlarda sofistike bir mutfağımızın olduğu ortaya çıkmakta. Mutfağımızı geçmişten bugüne taşımak bizlerin en önemli görevidir. Bu anlamda gastronomi; turizmdir, ekonomidir, üretimdir, istihdamdır. Aynı zamanda gastronomi bir şehrin marka değeridir. Bizler de şehrimizin marka değerini yükseltmek için çalışmaya devam edeceğiz” diye konuştu.